【摘 要】
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亚硝酸钠是食品添加剂中毒性最强的物质之一，不溶性膳食纤维（insoluble dietary fiber, IDF）具有很好的亚硝酸钠吸附效果。为了降低亚硝酸钠给人类造成的危害，该文研究了麒麟菜提取卡拉胶之后剩余残渣的化学组成，随后将麒麟菜残渣超微粉碎并测定了它们的水合特性和阳离子交换能力，在此基础上测定了麒麟菜残渣超微粉在体外模拟胃液下的亚硝酸钠吸附能力和亚硝胺合成阻断能力。结果显示，麒麟菜残渣
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亚硝酸钠是食品添加剂中毒性最强的物质之一，不溶性膳食纤维（insoluble dietary fiber, IDF）具有很好的亚硝酸钠吸附效果。为了降低亚硝酸钠给人类造成的危害，该文研究了麒麟菜提取卡拉胶之后剩余残渣的化学组成，随后将麒麟菜残渣超微粉碎并测定了它们的水合特性和阳离子交换能力，在此基础上测定了麒麟菜残渣超微粉在体外模拟胃液下的亚硝酸钠吸附能力和亚硝胺合成阻断能力。结果显示，麒麟菜残渣的IDF含量高达90.1%,持水力和膨胀力最高分别达到（5.61±0.06） g/g和（5.67±0.30） mL/g,阳离子交换能力最高为（0.32±0.02） mmol NaOH/g;其在5 min内对亚硝酸钠的吸附率达到（70.0±0.4）%,平衡时高达（93.1±0.7）%,IC50值为0.87 mg/mL,吸附容量高达（18.376±0.066） mg/g,吸附符合Freundlich等温线模型和准二级动力学模型；其对亚硝胺合成的阻断率达到（65.2±2.1）%。由此说明麒麟菜残渣超微粉具有突出的理化性质、亚硝酸钠吸附能力和亚硝胺合成阻断率，适用于开发亚硝酸钠吸附剂。
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