论文部分内容阅读
对饮家和消费者来说，购买葡萄酒时最大的困惑莫过于：如何知道自己将要入手的某款酒是否正是自己偏好的口味？尽管现在已经有不少进口商会把酒的品酒辞贴在背标里以供识别，但充斥各种陌生水果、香料名的气味描述又往往让人不明就里。因此，又有人开始追捧更清晰可辨的鉴酒标准——打分。因而，每当一瓶酒在比赛或者酒评家的专栏里获得了高分，价格也就水涨船高。
欧美那几份专业的葡萄酒杂志都有自己的一套打分体系，而著名的罗伯特？帕克和詹西斯？罗宾逊等独立酒评家，也有自己的打分标准。这又衍生出一个新的问题：闻香尝味本来就有点主观，那哪个酒评家的口味更适合自己？怎样根据评分来选自己的下一瓶酒呢？我们请来了专业的打分人来解答这些问题。当然，更重要的是，我们得真正去喝那些评了高分的葡萄酒，才能知道最终答案。
打分人的观点
曾悦
《葡萄酒》杂志执行主编，金樽奖评委会成员。
请简单说说专家们是怎样来为一瓶酒打分的。
基本都从酒色、酒香、酒味这几个角度入手来评价一瓶酒，除此以外还有一个综合评价分，评判这瓶酒给你的总体感觉。
不同的打分人品味不一样，普通饮家怎样去找到和自己口味最相似的打分人？
其实专业的打分人并不会根据自己的喜好来为一瓶酒打分。举个例子，如果一瓶酒香气丰富、结构平衡、单宁集中、余韵悠长，那它客观上就是一瓶好酒，哪怕它的复杂香气中掺杂了某种我所不喜欢的香气，我也不会因此降低它的评分。
西方酒评人写的品酒辞往往让中国人看了不明就里，因为列出的水果是我们很少接触的。我们有什么更好的办法去读懂它？
好的品酒辞不会单纯去罗列某种水果，而是去描述这些香气的呈现方式，比如它先出现什么香气，后出现什么香气。另一方面，如果是比较资深的饮家想喝陈年潜力强劲的酒，留意品酒辞时要去找“酸度扎实、单宁强劲”这样的字眼；入门饮家想喝易入口的酒，则应该看看该酒有没“平衡、单宁柔和”这样的字眼。
近年来哪些产区的酒比较多地拿到了高评分？
可以多留意澳洲和意大利的酒。在最近的比赛和酒评家的专栏中，这两个产地的酒得到的评分比较高。
Terrazas Reserva Malbec 2010
台阶典藏马尔白克红葡萄酒2010
《国际葡萄酒窖》89分
马尔白克（Malbec）
阿根廷门多萨（Mendoza）
中度红宝石色泽；香气表现为在黑莓、甘草和胡椒香气构成的主调之下散发隐约的干果韵味；口感有奶油般的质地及胡椒风味，酒体复合美好而又精彩纷呈。
Robert Mondavi Napa Valley Cabernet Sauvignon Reserve 2006
蒙大菲酒园纳帕谷珍藏赤霞珠红葡萄酒 2006
Robert Parker 92分
赤霞珠、品丽珠（Cabernet Sauvignon，Cabernet Franc）美国纳帕谷（Napa Valley，America）
浓郁的芳香伴有黑加仑、石墨、薰衣草及月桂树的香气；黑莓及黑果木的丰富味道与泥土及矿物的味道相互融合，单宁丰腴，健全，紧密而香甜。
Chateau Rauzan-Segla 2009
豪庄赛格拉城堡2009
《葡萄酒倡导家》 92～95分
赤霞珠、美乐（Cabernet Sauvignon，Merlot）
法国波尔多（Bordeaux，France）
精致的深红色酒体；漂亮的平衡度，自然而然令人想起野玫瑰，华丽的香气优雅地流过口中，极具深度与纯度，极致地表达出其葡萄园的特色，酒体平衡中兼具强劲与轻盈。
Chateau Belgrave
巴加芙庄园红葡萄酒
《葡萄酒观察家》91分
赤霞珠、美乐、品丽珠（Cabernet Sauvignon，Merlot，Cabernet Franc）法国波尔多（Bordeaux，France）
深红色泽；具有黑醋栗、李子、野菌和香料橡木气味；丹宁柔和，酸度适中，果实味道浓郁，口感充满强烈的黑醋栗、黑莓和李子味道，黑皮果实气味持续，余韵悠长。
Chateau La Garde Blanc
加特尔庄园白葡萄酒
《葡萄酒观察家》91分
长相思（Sauvignon Blanc）
法国波尔多（Bordeaux，France）
中度酒体；具有复杂的甘草、水蜜桃、蜂蜜和柑橘气味；明显无花果、西柚、柠檬和浓郁的橡木香草味道，酒体十分优雅，更富有橡木奶油余韵。
Chateau Grand Barrail Lamarzelle Figeac
马素基察庄园红葡萄酒
《葡萄酒观察家》89分
美乐、品丽珠（Merlot，Cabernet Franc）
法国波尔多（Bordeaux，France）
中度酒体干红葡萄酒，深宝石红色泽；优雅水果和香料气息；丹宁成熟，口感丰富，轻微的烤橡木、奶油黑醋栗和巧克力味道，余韵果味持续，优雅悠长。
欧美那几份专业的葡萄酒杂志都有自己的一套打分体系，而著名的罗伯特？帕克和詹西斯？罗宾逊等独立酒评家，也有自己的打分标准。这又衍生出一个新的问题：闻香尝味本来就有点主观，那哪个酒评家的口味更适合自己？怎样根据评分来选自己的下一瓶酒呢？我们请来了专业的打分人来解答这些问题。当然，更重要的是，我们得真正去喝那些评了高分的葡萄酒，才能知道最终答案。
打分人的观点
曾悦
《葡萄酒》杂志执行主编，金樽奖评委会成员。
请简单说说专家们是怎样来为一瓶酒打分的。
基本都从酒色、酒香、酒味这几个角度入手来评价一瓶酒，除此以外还有一个综合评价分，评判这瓶酒给你的总体感觉。
不同的打分人品味不一样，普通饮家怎样去找到和自己口味最相似的打分人？
其实专业的打分人并不会根据自己的喜好来为一瓶酒打分。举个例子，如果一瓶酒香气丰富、结构平衡、单宁集中、余韵悠长，那它客观上就是一瓶好酒，哪怕它的复杂香气中掺杂了某种我所不喜欢的香气，我也不会因此降低它的评分。
西方酒评人写的品酒辞往往让中国人看了不明就里，因为列出的水果是我们很少接触的。我们有什么更好的办法去读懂它？
好的品酒辞不会单纯去罗列某种水果，而是去描述这些香气的呈现方式，比如它先出现什么香气，后出现什么香气。另一方面，如果是比较资深的饮家想喝陈年潜力强劲的酒，留意品酒辞时要去找“酸度扎实、单宁强劲”这样的字眼；入门饮家想喝易入口的酒，则应该看看该酒有没“平衡、单宁柔和”这样的字眼。
近年来哪些产区的酒比较多地拿到了高评分？
可以多留意澳洲和意大利的酒。在最近的比赛和酒评家的专栏中，这两个产地的酒得到的评分比较高。
Terrazas Reserva Malbec 2010
台阶典藏马尔白克红葡萄酒2010
《国际葡萄酒窖》89分
马尔白克（Malbec）
阿根廷门多萨（Mendoza）
中度红宝石色泽；香气表现为在黑莓、甘草和胡椒香气构成的主调之下散发隐约的干果韵味；口感有奶油般的质地及胡椒风味，酒体复合美好而又精彩纷呈。
Robert Mondavi Napa Valley Cabernet Sauvignon Reserve 2006
蒙大菲酒园纳帕谷珍藏赤霞珠红葡萄酒 2006
Robert Parker 92分
赤霞珠、品丽珠（Cabernet Sauvignon，Cabernet Franc）美国纳帕谷（Napa Valley，America）
浓郁的芳香伴有黑加仑、石墨、薰衣草及月桂树的香气；黑莓及黑果木的丰富味道与泥土及矿物的味道相互融合，单宁丰腴，健全，紧密而香甜。
Chateau Rauzan-Segla 2009
豪庄赛格拉城堡2009
《葡萄酒倡导家》 92～95分
赤霞珠、美乐（Cabernet Sauvignon，Merlot）
法国波尔多（Bordeaux，France）
精致的深红色酒体；漂亮的平衡度，自然而然令人想起野玫瑰，华丽的香气优雅地流过口中，极具深度与纯度，极致地表达出其葡萄园的特色，酒体平衡中兼具强劲与轻盈。
Chateau Belgrave
巴加芙庄园红葡萄酒
《葡萄酒观察家》91分
赤霞珠、美乐、品丽珠（Cabernet Sauvignon，Merlot，Cabernet Franc）法国波尔多（Bordeaux，France）
深红色泽；具有黑醋栗、李子、野菌和香料橡木气味；丹宁柔和，酸度适中，果实味道浓郁，口感充满强烈的黑醋栗、黑莓和李子味道，黑皮果实气味持续，余韵悠长。
Chateau La Garde Blanc
加特尔庄园白葡萄酒
《葡萄酒观察家》91分
长相思（Sauvignon Blanc）
法国波尔多（Bordeaux，France）
中度酒体；具有复杂的甘草、水蜜桃、蜂蜜和柑橘气味；明显无花果、西柚、柠檬和浓郁的橡木香草味道，酒体十分优雅，更富有橡木奶油余韵。
Chateau Grand Barrail Lamarzelle Figeac
马素基察庄园红葡萄酒
《葡萄酒观察家》89分
美乐、品丽珠（Merlot，Cabernet Franc）
法国波尔多（Bordeaux，France）
中度酒体干红葡萄酒，深宝石红色泽；优雅水果和香料气息；丹宁成熟，口感丰富，轻微的烤橡木、奶油黑醋栗和巧克力味道，余韵果味持续，优雅悠长。