论文部分内容阅读
摘要：随着生活节奏的加快，人们对健康越来越重视，对食物的风味及营养有更高的要求和期望。通过问卷调查了解消费者对青稞披萨的认知程度及购买意向。结果表明大部分消费者不太了解青稞披萨的营养及风味特点，但具有较大的消费潜力和消费意愿。
关键词：青稞；披萨；营养；风味
1 前言
青稞是一种生长在高原地区的裸大麦，是藏族同胞繁衍生存的口粮，因此藏族文化又被称为青稞文化。青稞具有三高两低的营养特性，即高蛋白、高维生素、高纤维、低脂肪和低糖。其β-葡聚糖含量平均值达到5.25%，远高于燕麦等其他作物。β-葡聚糖能起到清肠，调节血糖，降低胆固醇，提高人体免疫力，抗癌等作用，使青稞赋有了良好的营养保健作用。但目前国内青稞加工产业存在的问题有：青稞资源生产的能力较低，青稞生长受环境因素较大，良种缺乏，流通渠道不畅通等问题严重；青稞精深加工技术薄弱，现有的队伍中间断层，缺乏相关技术人才，由于外省专家不了解当地的情况，不能实现与企业一一对接，而造成对产品研发的难度；企业规模小，设备落后，目前的青稞加工企业大多以小作坊为主，不能大规模生产。最终导致了青稞的发展很缓慢，产品单一。近年来，国内对青稞产品加工的研究主要有：青稞日常类，如青稞咂酒、青稞白酒、青稞烤酒、调制青稞酒、青稞糌粑（炒面）、青稞挂面、青稞馒头和青稞营养粉等；青稞休闲食品，如青稞饼干、青稞蛋糕、青稞面条、青稞麦片、青稞米棒等；青稞保健食品，如青稞茶、青稞降脂胶囊。但未见有关青稞披萨这类产品的研究报道。
披萨又称比萨，是一种由饼皮、馅料和奶酪做成的具有意大利风味的食品。披萨作为一种风靡全球的小吃，深受年轻消费者的喜爱，但目前市场上的披萨存在着品种单一，价格偏高等问题。随着人们生活水平的提高，以及快速的生活节奏，人们对食品的营养、风味以及方便的要求提高。青稞披萨产品，兼具营养、美味和便捷的特点。不仅增加了披萨的品种，满足了人们对营养美味的需求，还扩大了青稞的利用率，带动藏区地方经济的发展，增加藏民的经济收益，也为当地旅游业的发展提供了良好的契机。本研究通过对四川地区消费者的调查问卷，了解到消费者对青稞披萨的认知情况、购买意愿、以及接受价位等情况，为新产品的研发提供参考。
1.1 调查目的
了解消费者对速冻青稞披萨的认知程度，预测青稞披萨的发展前景。
1.2 调查对象
四川地区的消费者。
1.5 调查人员
四川旅游学院速冻青稞披萨科研小组成员。
1.4 调查时间
2016年3月20日～5月5日。
1.5 调查内容
消费者是否喜欢披萨、是否会做披萨、是否在超市见过青稞披萨、是否购买要青稞披萨、通过什么方式获得披萨产品、青稞食品的营养特点是什么、接受价位是多少、市面上的速冻披萨存在的问题等方面进行的调查。
2 调查总量及构成
本次调查主要是在成都等地区进行的。共发放问卷320份，回收298份，有效率93%。男性127人，占43%，女性171人，占57%。见图1。
年龄构成比例，其中18周岁以下18人，占6.04%，18～28岁229人，占76.85%，25～30岁29人，占9.73%，30～40岁16人，占5.73%，40岁以上6人，占1.98%。见图2。
从调查结果可以看出，年轻人是青稞披萨消费的主流人群，随着生活节奏的加快，这种趋势带来的是不断壮大新的市场。此外，我们可通过大力宣传青稞披萨的营养作用，来吸引消费者，并获取更多的不同年龄段的消费人群的认可。
3 调查结果及分析
3.1 人们对披萨的喜爱程度
通过调查表明，被调查人群中对披萨非常喜欢的有27人，占总调查比例的9.05%，喜欢的有62人，占总调查比例的20.81%，认为一般的有163人，占总调查比例的54.70%，不喜欢的有46人，占总调查比例的15.44%。见图3。
从调查结果上看，只有少数人不喜欢披萨，因此我们可以从价格、口感、品种等方面进行调整，确保青稞披萨能够得到大多数消费人群的喜爱。其中一半以上的消费者持中立态度，如果能做出有具有吸引力的、营养的、美味的青稞披萨，最大限度的满足消费者的需求，那么青稞披萨将会迎来大量的消费者。
3.2 是否会做披萨
通过调查发现，会做披萨的有45人，占15%，不会做的有253人，占85%。见图4。
通过调查表明，大部分消费者不会做青稞披萨，首先是大部分人不愿意或没有时间去学习制作，其次人们不熟悉制作披萨的原料和厨具，最后由于在快节奏的生活中，大多数人愿意去餐厅或是通过叫外卖的方式享受美食，而不愿意在家里自己制作。因此，青稞披萨具有一定的发展前景，人们出于健康及好奇会选择青稞披萨。
3.3 通过怎样的方式吃到披萨
调查表明，人们到快餐店吃披萨有173人，占47.66%，到超市购买有40人，占11.02%，叫外卖有74人，占20.39%，自己制作有28人，占7.71%，其他方式的有48人，占13.22%。见图5。
从调查结果可知，随着现代都市生活节奏的加快，快餐外卖是迅速成为现代人生活中不可缺少的重要部分。在讲究生活品质的今天，人们对外卖餐饮的卫生、口味、品质和服务都有了更高的要求。青稞披萨的营养、美味和方便的特性，将成为现代快餐产品中的一员，因其独特的风味及营养特点，而被广大年轻消费者青睐。
3.4 对青稞营养特点的了解程度
從调查结果可知，人们觉得青稞有清肠作用的有68人，占16.55%，调节血糖作用的有74人，占18%，降低胆固醇作用的有80人，占19.46%，提高免疫力作用的有30人，占7.3%，不太了解的有159人，占38.69%。见图6。 青稞对人体有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等作用，但人们对青稞的认识最多的就是清肠等作用，对其营养作用了解并不全面。因此，需要通过各大媒体如报纸，电视等途径，加深人们对青稞的营养及风味特点进行广泛的宣传，让人们全面的认识青稞、了解青稞，以吸引大量的消费者购买青稞披萨。
3.5 是否听说过青稞披萨
通过调查表明，听说过青稞披萨的有35人，占11.74%，没听说过的有263人，占88.26%。见图7。
分析数据得出，大部分消费者没有听说过青稞披萨，那么青稞披萨将作为一个全新的产品进入大众消费者的视野，大多数消费者都愿意去尝试新生事物，使得青稞披萨将会有巨大的发展空间。
3.6 对青稞披萨的接受程度
调查表明，对青稞披萨的接受程度，愿意的有89人，占29.87%，不愿意的有50人，占16.77%，无所谓的有159人，占53.36%。见图8。
分析数据得出，一半以上的消费者对青稞披萨持无所谓态度，只有极少数消费者不愿尝试，因此，我们可以广泛宣传青稞披萨的营养风味特点，以获得消费者的认可。同时不断对青稞披萨的口感、风味进行改善，以此吸引更多的消费人群来购买。
3.7 市面上速冻披萨所具有的问题
调查表明，披萨存在的问题有：认为口感较差的有150人，占50.34%，认为品种较少的有97人，占32.55%，认为价格偏高的有51人，占17.11%。见图9。
通过调查，觉得披萨口感较差的人占50.3%，这也是为什么大多数人不买披萨的主要原因。因此，增加披萨的品种，改善其口感，降低原料成本，进而降低销售价格将成为以后研发披萨产品着重需要解决的课题。只有了解到消费者的真正需求，才能做出一个令大众满意的产品。因此了解目前市场披萨的缺陷和不足，对开发新产品的研究者来说很有必要。
3.8 在家时更愿意到超市购买速冻披萨还是叫外卖
通过调查表明，超市购买的有112人，占37.58%，叫外卖的有186人，占62.42%，见图10。
通过调查表明，消费者更喜欢通过外卖来购买青稞披萨，现代人工作节奏快、工作压力大，节假日都想在家好好休息，外卖就成为他们的主要饮食方式之一，同时外卖提供的方便快速的上门服务方式，为大多数消费者所青睐。青稞披萨的营养美味、方便快速结合精美的包装将会被广大消费人群所接受。
3.9 可以接受的速冻青稞披萨的合理价位
通过调查发现，人们能接受的青稞披萨的价格为10～20元有86人，占28.86%；20～30元有98人，占32.89%；30～40元有76X，占25.50%；40～50元有29人，占9.73%；60元以上有9人，占3.02%。见图11。
通过调查表明，由于消费者家庭经济条件的不同，大部分能接受青稞披萨的价格为10～40元，因此我们应以主流消费群体为目标客户群，制定合理的青稞披萨价格，以首先满足这部分群体的消费需求。
4 结语
通过这次的社会调查、资料整理及数据收集，我们对青稞披萨的发展前景有了基本的了解，得到了宝贵的第一手资料及数据，为青稞披萨进入市场打下了坚实基础。
根据对消费者的问卷调查可以看出，青稞披萨产品作为一种高成长性的营养、保健、方便的食品，有着巨大的发展前景。目前，虽然大多数消费者不了解青稞产品的营养特性。市面上披萨种类较少，口感单一，但是消费者不排斥青稞披萨。因此，在生产青稞披萨时应注重其品质、口感上的改良，且尽量保证青稞披萨口感不受影响，以刺激消费，满足消费者喜欢口感松软、含水果蔬菜较多的披萨产品。对于青稞独特的营养价值应加大宣传力度。此外，对于消费者来说，他们更易接受的是快餐和外卖的方式吃到披萨，这就对快餐和外卖提出了产品质量与卫生的要求。适当的调整青稞披萨的价格，以满足消費者的需求，也是很有必要的。随着经济的发展，人们对食品的需求从单纯的温饱，到营养性、方便性和功能性的转变。高营养价值的青稞披萨产品势必将受到广大消费者的追捧。
关键词：青稞；披萨；营养；风味
1 前言
青稞是一种生长在高原地区的裸大麦，是藏族同胞繁衍生存的口粮，因此藏族文化又被称为青稞文化。青稞具有三高两低的营养特性，即高蛋白、高维生素、高纤维、低脂肪和低糖。其β-葡聚糖含量平均值达到5.25%，远高于燕麦等其他作物。β-葡聚糖能起到清肠，调节血糖，降低胆固醇，提高人体免疫力，抗癌等作用，使青稞赋有了良好的营养保健作用。但目前国内青稞加工产业存在的问题有：青稞资源生产的能力较低，青稞生长受环境因素较大，良种缺乏，流通渠道不畅通等问题严重；青稞精深加工技术薄弱，现有的队伍中间断层，缺乏相关技术人才，由于外省专家不了解当地的情况，不能实现与企业一一对接，而造成对产品研发的难度；企业规模小，设备落后，目前的青稞加工企业大多以小作坊为主，不能大规模生产。最终导致了青稞的发展很缓慢，产品单一。近年来，国内对青稞产品加工的研究主要有：青稞日常类，如青稞咂酒、青稞白酒、青稞烤酒、调制青稞酒、青稞糌粑（炒面）、青稞挂面、青稞馒头和青稞营养粉等；青稞休闲食品，如青稞饼干、青稞蛋糕、青稞面条、青稞麦片、青稞米棒等；青稞保健食品，如青稞茶、青稞降脂胶囊。但未见有关青稞披萨这类产品的研究报道。
披萨又称比萨，是一种由饼皮、馅料和奶酪做成的具有意大利风味的食品。披萨作为一种风靡全球的小吃，深受年轻消费者的喜爱，但目前市场上的披萨存在着品种单一，价格偏高等问题。随着人们生活水平的提高，以及快速的生活节奏，人们对食品的营养、风味以及方便的要求提高。青稞披萨产品，兼具营养、美味和便捷的特点。不仅增加了披萨的品种，满足了人们对营养美味的需求，还扩大了青稞的利用率，带动藏区地方经济的发展，增加藏民的经济收益，也为当地旅游业的发展提供了良好的契机。本研究通过对四川地区消费者的调查问卷，了解到消费者对青稞披萨的认知情况、购买意愿、以及接受价位等情况，为新产品的研发提供参考。
1.1 调查目的
了解消费者对速冻青稞披萨的认知程度，预测青稞披萨的发展前景。
1.2 调查对象
四川地区的消费者。
1.5 调查人员
四川旅游学院速冻青稞披萨科研小组成员。
1.4 调查时间
2016年3月20日～5月5日。
1.5 调查内容
消费者是否喜欢披萨、是否会做披萨、是否在超市见过青稞披萨、是否购买要青稞披萨、通过什么方式获得披萨产品、青稞食品的营养特点是什么、接受价位是多少、市面上的速冻披萨存在的问题等方面进行的调查。
2 调查总量及构成
本次调查主要是在成都等地区进行的。共发放问卷320份，回收298份，有效率93%。男性127人，占43%，女性171人，占57%。见图1。
年龄构成比例，其中18周岁以下18人，占6.04%，18～28岁229人，占76.85%，25～30岁29人，占9.73%，30～40岁16人，占5.73%，40岁以上6人，占1.98%。见图2。
从调查结果可以看出，年轻人是青稞披萨消费的主流人群，随着生活节奏的加快，这种趋势带来的是不断壮大新的市场。此外，我们可通过大力宣传青稞披萨的营养作用，来吸引消费者，并获取更多的不同年龄段的消费人群的认可。
3 调查结果及分析
3.1 人们对披萨的喜爱程度
通过调查表明，被调查人群中对披萨非常喜欢的有27人，占总调查比例的9.05%，喜欢的有62人，占总调查比例的20.81%，认为一般的有163人，占总调查比例的54.70%，不喜欢的有46人，占总调查比例的15.44%。见图3。
从调查结果上看，只有少数人不喜欢披萨，因此我们可以从价格、口感、品种等方面进行调整，确保青稞披萨能够得到大多数消费人群的喜爱。其中一半以上的消费者持中立态度，如果能做出有具有吸引力的、营养的、美味的青稞披萨，最大限度的满足消费者的需求，那么青稞披萨将会迎来大量的消费者。
3.2 是否会做披萨
通过调查发现，会做披萨的有45人，占15%，不会做的有253人，占85%。见图4。
通过调查表明，大部分消费者不会做青稞披萨，首先是大部分人不愿意或没有时间去学习制作，其次人们不熟悉制作披萨的原料和厨具，最后由于在快节奏的生活中，大多数人愿意去餐厅或是通过叫外卖的方式享受美食，而不愿意在家里自己制作。因此，青稞披萨具有一定的发展前景，人们出于健康及好奇会选择青稞披萨。
3.3 通过怎样的方式吃到披萨
调查表明，人们到快餐店吃披萨有173人，占47.66%，到超市购买有40人，占11.02%，叫外卖有74人，占20.39%，自己制作有28人，占7.71%，其他方式的有48人，占13.22%。见图5。
从调查结果可知，随着现代都市生活节奏的加快，快餐外卖是迅速成为现代人生活中不可缺少的重要部分。在讲究生活品质的今天，人们对外卖餐饮的卫生、口味、品质和服务都有了更高的要求。青稞披萨的营养、美味和方便的特性，将成为现代快餐产品中的一员，因其独特的风味及营养特点，而被广大年轻消费者青睐。
3.4 对青稞营养特点的了解程度
從调查结果可知，人们觉得青稞有清肠作用的有68人，占16.55%，调节血糖作用的有74人，占18%，降低胆固醇作用的有80人，占19.46%，提高免疫力作用的有30人，占7.3%，不太了解的有159人，占38.69%。见图6。 青稞对人体有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等作用，但人们对青稞的认识最多的就是清肠等作用，对其营养作用了解并不全面。因此，需要通过各大媒体如报纸，电视等途径，加深人们对青稞的营养及风味特点进行广泛的宣传，让人们全面的认识青稞、了解青稞，以吸引大量的消费者购买青稞披萨。
3.5 是否听说过青稞披萨
通过调查表明，听说过青稞披萨的有35人，占11.74%，没听说过的有263人，占88.26%。见图7。
分析数据得出，大部分消费者没有听说过青稞披萨，那么青稞披萨将作为一个全新的产品进入大众消费者的视野，大多数消费者都愿意去尝试新生事物，使得青稞披萨将会有巨大的发展空间。
3.6 对青稞披萨的接受程度
调查表明，对青稞披萨的接受程度，愿意的有89人，占29.87%，不愿意的有50人，占16.77%，无所谓的有159人，占53.36%。见图8。
分析数据得出，一半以上的消费者对青稞披萨持无所谓态度，只有极少数消费者不愿尝试，因此，我们可以广泛宣传青稞披萨的营养风味特点，以获得消费者的认可。同时不断对青稞披萨的口感、风味进行改善，以此吸引更多的消费人群来购买。
3.7 市面上速冻披萨所具有的问题
调查表明，披萨存在的问题有：认为口感较差的有150人，占50.34%，认为品种较少的有97人，占32.55%，认为价格偏高的有51人，占17.11%。见图9。
通过调查，觉得披萨口感较差的人占50.3%，这也是为什么大多数人不买披萨的主要原因。因此，增加披萨的品种，改善其口感，降低原料成本，进而降低销售价格将成为以后研发披萨产品着重需要解决的课题。只有了解到消费者的真正需求，才能做出一个令大众满意的产品。因此了解目前市场披萨的缺陷和不足，对开发新产品的研究者来说很有必要。
3.8 在家时更愿意到超市购买速冻披萨还是叫外卖
通过调查表明，超市购买的有112人，占37.58%，叫外卖的有186人，占62.42%，见图10。
通过调查表明，消费者更喜欢通过外卖来购买青稞披萨，现代人工作节奏快、工作压力大，节假日都想在家好好休息，外卖就成为他们的主要饮食方式之一，同时外卖提供的方便快速的上门服务方式，为大多数消费者所青睐。青稞披萨的营养美味、方便快速结合精美的包装将会被广大消费人群所接受。
3.9 可以接受的速冻青稞披萨的合理价位
通过调查发现，人们能接受的青稞披萨的价格为10～20元有86人，占28.86%；20～30元有98人，占32.89%；30～40元有76X，占25.50%；40～50元有29人，占9.73%；60元以上有9人，占3.02%。见图11。
通过调查表明，由于消费者家庭经济条件的不同，大部分能接受青稞披萨的价格为10～40元，因此我们应以主流消费群体为目标客户群，制定合理的青稞披萨价格，以首先满足这部分群体的消费需求。
4 结语
通过这次的社会调查、资料整理及数据收集，我们对青稞披萨的发展前景有了基本的了解，得到了宝贵的第一手资料及数据，为青稞披萨进入市场打下了坚实基础。
根据对消费者的问卷调查可以看出，青稞披萨产品作为一种高成长性的营养、保健、方便的食品，有着巨大的发展前景。目前，虽然大多数消费者不了解青稞产品的营养特性。市面上披萨种类较少，口感单一，但是消费者不排斥青稞披萨。因此，在生产青稞披萨时应注重其品质、口感上的改良，且尽量保证青稞披萨口感不受影响，以刺激消费，满足消费者喜欢口感松软、含水果蔬菜较多的披萨产品。对于青稞独特的营养价值应加大宣传力度。此外，对于消费者来说，他们更易接受的是快餐和外卖的方式吃到披萨，这就对快餐和外卖提出了产品质量与卫生的要求。适当的调整青稞披萨的价格，以满足消費者的需求，也是很有必要的。随着经济的发展，人们对食品的需求从单纯的温饱，到营养性、方便性和功能性的转变。高营养价值的青稞披萨产品势必将受到广大消费者的追捧。