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本文利用自制的天然生物保鲜剂，结合真空包装和辐照保鲜技术，从细菌总数、TBA、TVB—N和感官指标等方面，考察了综合保鲜技术对冷却肉的保鲜效果。结果表明，生物保鲜剂和辐照技术对冷却肉的保鲜具有协同作用，经真空包装，保质期可以达到21天以上。
生物保鲜和辐射保鲜技术在冷却肉上的应用研究
【摘 要】
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本文利用自制的天然生物保鲜剂，结合真空包装和辐照保鲜技术，从细菌总数、TBA、TVB—N和感官指标等方面，考察了综合保鲜技术对冷却肉的保鲜效果。结果表明，生物保鲜剂和辐照技术
【机 构】
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烟台大学食品科学与工程研究所,中国海洋大学药物研究所
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2007年1期
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