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重点介绍了传统风味骨汤如何实现工业化生产,主要从原料和生产工艺两方面进行了论述,其次介绍了如何强化骨汤面的风味特征。主要从吊清汤、风味油、肉酱包三方面进行了探讨,最后论述了传统风味骨汤实现工业化存在的问题及解决思路。
传统风味骨汤工业化实现的研究探索
【摘 要】
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重点介绍了传统风味骨汤如何实现工业化生产,主要从原料和生产工艺两方面进行了论述,其次介绍了如何强化骨汤面的风味特征。主要从吊清汤、风味油、肉酱包三方面进行了探讨,
【机 构】
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白象食品股份有限公司研发中心
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2016年5期
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