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以米邦塔食用仙人掌和大豆为主要原料研制仙人掌内酯豆腐,其最佳工艺参数为:以豆、水比为:1︰4制成的豆乳,与仙人掌汁按6︰2的比例调配,GDL(D-葡萄糖酸--δ内酯)添加量为0.40%,成品呈淡绿色,质地细腻、弹性好,具纯正豆香味及仙人掌特有的清香。
仙人掌内酯豆腐的研制
【摘 要】
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以米邦塔食用仙人掌和大豆为主要原料研制仙人掌内酯豆腐,其最佳工艺参数为:以豆、水比为:1︰4制成的豆乳,与仙人掌汁按6︰2的比例调配,GDL(D-葡萄糖酸--δ内酯)添加量为0.40%,成
【机 构】
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长江大学生命科学学院
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2006年05期
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