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以大型屠宰加工企业为核心企业构建优质猪肉供应链是解决目前中国猪肉产品质量安全问题的有效途径。本文在简述优质猪肉供应链中屠宰加工企业核心地位的基础上，重点论述了屠宰加工企业对猪肉质量安全的保障作用，从加强自身建设、选择优良合作伙伴、形成有效竞合关系和形成外界压力等四个方面，给出了充分发挥屠宰加工企业猪肉质量安全保障作用的对策建议。