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本文叙述膳食纤维的定义、分类、物理特性以及膳食纤维的功能，使群众了解膳食纤维保护人体健康的知识。同时提出过多摄入膳食纤维的弊端，在增加膳食纤维摄入量的同时，需适当增加钙、铁、锌等的摄入，以保持平衡。
膳食纤维及其生理作用
【摘 要】
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本文叙述膳食纤维的定义、分类、物理特性以及膳食纤维的功能，使群众了解膳食纤维保护人体健康的知识。同时提出过多摄入膳食纤维的弊端，在增加膳食纤维摄入量的同时，需适当增加
【机 构】
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山东轻工业学院食工系250100,天津轻工业学院食工系300222
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2001年4期
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