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比较了加热、均质、超声和微波4种物理手段对提取高温大豆粕中大豆蛋白的辅助作用，并对不同方法提取的蛋白进行了聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）、粒度分布、相对分子质量分布及热性质分析。研究发现120℃（0.1MPa，20min）热处理对大豆蛋白的提取效果最好，蛋白浸出率可达65.58%.SDS-PAGE、凝胶渗透色谱（GPC）和粒度分布结果显示，加热、超声和微波处理所得蛋白提取物为高相对分子质量聚集体，但除微波处理外，其分子粒径也有所减小；均质可使蛋白提取物的相对分子质量、粒径减小。差示量热扫描（DSC