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对添加高效β-葡聚糖酶对麦汁过滤速度的影响进行了研究。结果表明，添加β-葡聚糖酶可提高过滤速度2～3倍；添加木聚糖酶对过滤速度也有提高；β-葡聚糖酶的最适用量为110g，木聚糖酶用量为20g，两种酶复合应用效果较好；添加酶制剂对啤酒的外观及口味无不良影响，不会影响啤酒的风味；添加β-葡聚糖酶可缩短麦汁生产时间，提高生产效率。（孙悟）