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研究了不同水解条件(不同酶、酶用量、水解时间和温度)对啤酒废酵母、大豆粕、花生粕的水解的影响.通过研究发现,木瓜蛋白酶和中性蛋白酶能较好地水解啤酒废酵母;而菠萝蛋白酶和中性蛋白酶能较好地水解大豆粕和花生粕.不同的酶的水解条件有所区别.
酶水解大宗副产物蛋白质的技术研究
【摘 要】
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研究了不同水解条件(不同酶、酶用量、水解时间和温度)对啤酒废酵母、大豆粕、花生粕的水解的影响.通过研究发现,木瓜蛋白酶和中性蛋白酶能较好地水解啤酒废酵母;而菠萝蛋白
【机 构】
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湘潭大学
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2004年1期
【基金项目】
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湖南省教育厅科研项目
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