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辽西半干旱地区广泛栽培的荞麦品种是甜荞。甜荞花朵为粉红色或白色，子粒呈三棱形，黑色或黑灰色，品质好。西北地区还种植部分苦荞，苦荞耐寒性强，花朵红色，籽粒较小，外壳厚而坚硬，略有苦味，品质较差。目前生产上引进的美国黄荞、日本甜荞等品种，都具有子叶大、茎秆粗壮、抗倒伏、结实率高、籽粒饱满、增产潜力大等优点，