【摘 要】
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<正>蜜汁火方扒芋泥原料:纯精火腿上方250克,荔蒲芋头500克。调料:水淀粉5克,鲜汤50克,冰糖50克,化猪油100克,白糖200克,绍酒5克,香油5克。制法:1.将纯精火腿上方放入盆中,加
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<正>蜜汁火方扒芋泥原料:纯精火腿上方250克,荔蒲芋头500克。调料:水淀粉5克,鲜汤50克,冰糖50克,化猪油100克,白糖200克,绍酒5克,香油5克。制法:1.将纯精火腿上方放入盆中,加入绍酒,白糖50克,鲜汤25克上笼用旺火蒸1小时左右,然后倒去盆中汤水,将火腿改刀成4厘米长,2厘米宽,0.5厘米厚的骨牌块。化猪油25克均匀地抹在扣碗四周,然后将火方整齐地排列在扣碗底部。2.荔芋洗净后去皮,上笼用旺火蒸熟后取出,用刀拍成泥状待用。
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