不同预冷条件下白条损耗及菌落总数变化

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以猪胴体为研究对象,研究不同冷却方式、湿度以及贮藏方式对猪胴体损耗的影响。结果表明,猪胴体在预冷库冷却24h,二段式冷却比一段式冷却水分损耗低0.1%~0.2%,菌落总数减少;白条在冷却过程中增加空气湿度,能使白条损耗降低约0.25%,但微生物菌落总数增加;白条套上保鲜袋能使白条水分损耗降低约0.2%,同样微生物菌落总数会增加。
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