【摘 要】
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主要采用单因素和正交试验法,通过对荷叶曲奇饼干的配方进行研究,旨在开发出一种集形态、色泽、口感与功能性于一体的产品.通过以感官品质为指标,以低筋面粉为主要原料,使用
【机 构】
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许昌学院食品与生物工程学院,许昌学院城乡规划与园林学院,鄢陵县林业局
【基金项目】
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河南省高等学校科技创新团队支持计划(15IRTSTHN016)
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主要采用单因素和正交试验法,通过对荷叶曲奇饼干的配方进行研究,旨在开发出一种集形态、色泽、口感与功能性于一体的产品.通过以感官品质为指标,以低筋面粉为主要原料,使用超微细荷叶粉作为风味及营养改良助剂,结果表明,荷叶风味曲奇饼干最佳配方为:面粉100 g,超微荷叶粉7 g,起酥油80 g,白砂糖35 g,纯奶33 g,鸡蛋15 g.
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