【摘 要】
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采用2,4-二硝基苯肼比色法测定甘薯嫩叶中VC含量,分析不同贮藏条件及干制、腌制、速冻、烹饪等不同加工方式对VC含量的影响。结果表明:甘薯嫩茎叶中VC含量高达26.48mg/100g;
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采用2,4-二硝基苯肼比色法测定甘薯嫩叶中VC含量,分析不同贮藏条件及干制、腌制、速冻、烹饪等不同加工方式对VC含量的影响。结果表明:甘薯嫩茎叶中VC含量高达26.48mg/100g;甘薯嫩叶采后营养价值随存放时间而递减,低温冷藏和冷冻均能降低其营养损失速度,在6℃下贮藏9dVC含量为15.96mg/100g;干制及腌制对VC有较大的损害。甘薯嫩叶的烹饪以适当的高温及尽可能短的时间为佳,在160℃、50s下VC残留含量为16.85mg/100g。烹饪过程中适当添加调味料如食醋和蔗糖,可以减少VC的损失。
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