【摘 要】
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果汁是水果的精华,它不但具有果实固有的色泽、风味和香气,而且还含有糖、有机酸、维生素、蛋白质、单宁、果胶、无机盐等营养物质。由于果汁富含营养,故极易受微生物污染,引
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果汁是水果的精华,它不但具有果实固有的色泽、风味和香气,而且还含有糖、有机酸、维生素、蛋白质、单宁、果胶、无机盐等营养物质。由于果汁富含营养,故极易受微生物污染,引起变质。果汁本身所含的酶类,也易使果汁变色。在果汁饮料生产加工过程中,如何保持其营养与卫生呢?加工果汁的原料要求充分成熟,成熟度高者酶的活性小,果汁不易变色。接触果汁的容器、工具应耐酸,切忌用铁、白铁制品,可采用不锈钢、糖瓷、陶瓷、无毒塑料、竹、木、玻璃等制品。否则易产生锌、铅等重金属污染。加工
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