【摘 要】
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目的研究变性乳清分离蛋白(WPI)胶体在慢速团聚(RLCA)条件下的团聚动力学和团聚体结构,为WPI的分析检测及在食品与医药领域的应用提供指导。方法对WPI热变性得到初级团聚体胶
【基金项目】
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广东省公益研究与能力建设专项基金(2016A010103038),国家自然科学基金青年基金(21802026)
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目的研究变性乳清分离蛋白(WPI)胶体在慢速团聚(RLCA)条件下的团聚动力学和团聚体结构,为WPI的分析检测及在食品与医药领域的应用提供指导。方法对WPI热变性得到初级团聚体胶体分散体(WPI‐PreA),用广角光散射仪(WALS)的动态光散射(DLS)和静态光散射(SLS)法测量WPI‐PreA的一系列参数,用小角光散射仪(SALS)研究WPI‐PreA在RLCA条件下的团动力学和团聚体结构。采用电子显微镜(EM)的取像成像显微术验证得到的团聚体结构。结果WALS得到设定条件下WPI‐PreA的一系列
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