老上海的街头小吃

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  老上海的街头小吃称得上品种繁多,价廉物美,从清晨的四五点钟起,供应到深夜时分,随君选食。
  粢饭是颇受大多数人喜爱的一种大众化早点,是用糯米掺粳米配以少量的赤豆煮成的米饭。其特色在于米粒既粒粒分清,但又不失软糯。雪白的糯米饭上添加几点紫红色的赤豆,红白相映,可令人食欲大增。
  大饼加油条,最是实惠。那黄澄澄的大饼,布满了喷香的芝麻,饼边露出青翠色的葱花,香脆得咬一口就掉渣儿。大饼有很多种,除了馅心有甜的、咸的、酒酿的、豆沙的、葱花的、猪油白糖的、重油酥的外,还有各种形状式样的,圆的、长方形的、瓦片形的。发酵好的油条,炸出来松脆可口,油条轮廓漂亮,每根都在30厘米以上。重回油锅再煎一次的老油条,包在粢饭里更是好吃。
  营养丰富的豆浆,解渴暖肚。浆分淡、咸、甜三种。淡的销路较少。那咸浆佐料多种,有虾皮、紫菜、榨菜丁、肉松、葱花、蛋皮丝等,外加酱麻油、辣油和味精,一碗碗热气直冒。甜浆里放足了细腻的绵白糖,假使再飞一只鸡蛋,算得上营养丰富的上品佳点了。
  清早坐在面摊前,吃上一碗热气腾腾的阳春面,很令人满足。所谓阳春者,是阳春白雪,雪白精光之意。面虽应是白的,但是摊主讨好吃客,会在光面上放一簇咸菜,或是几根碧绿的鸡毛菜、葱花,绿白相映,色香俱全,不够吃饱肚子,还可以加一加二或是加三(面的分量)。
  临近春节的时候,年糕店里忙着捣制年糕。捣年糕者高举木槌在大石臼里一槌槌地捣。糯米粉被捣软了,石臼里直冒热气。在揿压年糕之余,会取出一小部分当点心出售,这就是“年糕团”。店前木板架上放着各样团馅,有油条、咸菜、白糖、黑洋酥、玫瑰酥、豆酥糖等七八种,随君选择,也可以自备馅心店家代包。
  街头弄口摆着烘山芋攤。一只上口小、下肚大的炮弹形的炉灶,炉内生着炭火。在寒风凛冽的天气里,冰凉的手捧着滚烫的烘山芋,边走边吃,肚里暖通通,手里热烘烘,像手捧一只热水袋,摆脱寒气困扰,暖身又暖胃。红心山芋烘烤得又糯又甜,咬一口,回味无穷。
  沿街人行道上停着一副油豆腐细粉担。一副担子,一头搁料和碗盘,另一头放锅和炉,锅下炉火旺盛。料架上除主料油豆腐和细粉外,还有百页包、大块的白切肉和薄年糕。那口铜制大筒锅里划分三格,放着沸腾着的鲜汤,噗噗地沸滚冒热气。油豆腐细粉现烧现卖,剪成一段段的百页包,剪开一只只的小方油豆腐,送进鲜汤里烫熟。一只铁丝绕成的长小漏斗,放进预先浸透的绿豆细粉,搁进锅筒里泡透。小瓷碗里放好调味料和鲜汤。鲜汤是肉骨头和海蜒煮成的。把烫熟的油豆腐细粉倒进碗内,一碗鲜美可口的热汤就能进嘴了。还可以添加一两条薄年糕或是一块切碎的白切肉,另再加一团粢饭或一副大饼油条,确能称落胃惬意。
  油炸的点心种类也多,最大众化的该算粢饭糕。糕分有甜咸两种,咸的长方形,色泽淡黄,甜的用红糖拌匀,呈淡褐色,狭长形。汆炸得香脆焦黄,两块就够吃饱肚子。摊上另有油汆三角赤豆粽,炸得油澄澄亮汪汪的,撒上几粒白砂糖,非常好吃,人人喜爱。甜的、咸的两种油墩子:甜的是猪油豆沙馅,咸的是荠菜或鸡毛菜拌肉糜。薄面粉倒进椭圆形的铁皮模型里,放进馅,一只只模子放进沸腾的大油锅里炸透。甜的面上撒红绿丝或几粒瓜子肉,咸的上面搁一只老大的鲜红河虾,添增色彩,引人馋欲。
  到了下午三四点钟,是孩子们吃点心的辰光,于是弄堂里来了挑担的饮食小贩。有的敲着梆子,有的大声吆喝,甚是热闹。又稠又厚的白糖莲心粥,粥里放过碱,烧得稠乎乎的不见米粒,看不到莲心,却只见一粒粒浸胖了的红枣和黄澄澄的大豌豆。粥面上还给添上一小瓢的赤豆汤,粥的色彩十分鲜艳,粥稠红枣香,赤豆汤甜,是孩子们最心爱的点心。
  猪油白糖蒸糕也是孩子们爱吃的。小贩挑着担,担的一头有一只大而长的圆型的白铁皮桶,桶内是已蒸熟的蒸糕,桶下还隔着一只小风炉,燃着炭火,为蒸糕保暖。 揭开半边桶盖,热烟冒出,从气雾里看到了蒸糕上布满着红绿丝条(绿的是青梅丝,红的是胡萝卜丝)、一粒粒的瓜子肉、核桃仁。糕的馅心还藏着层层的豆沙酥。买上一份,老板就用一根细竹签扦进糕里,随即用小薄刀割下一长块薄薄的糕片,甜香可口。
  卖五香热豆腐干的,也是炉上一口锅,煮着小方形的豆腐干。豆干煮得透透的,外硬内软,蘸甜面酱吃。
  卖臭豆腐干的最老实,问他臭不臭?真实地回答说:“勿臭勿要铜钿。”臭豆腐干的鲜就鲜在臭字上。一副担子一头是臭豆腐干,一端是锅和炉。锅油沸滚,就将臭豆腐干一块块地丢进锅里,干面炸黄了,用火钳夹起,穿在稻草上,涂了辣酱。此时,奇怪的臭却变成了香味,外脆内糯,下酒最佳,又能当点心。
  笃笃的声音是卖小馄饨小贩的广告词。一副竹木制的担子,一头是副小炉灶,生着柴火,上边一口锅。一头是像竹碗橱似的架子,内置面条、馄饨皮子和肉糜馅等,还有碗筷盆匙,以及各种佐料和柴火。停下担子,现包现卖,兼卖阳春面,薄利多销。
  夜深了,各条弄堂里,在黑幽幽的路灯下,常有小贩的吆喝声:“五香茶叶蛋,火腿粽子,猪油加沙八宝饭”。这些夜点心的对象大多是熬夜的人。半夜里听到小贩的吆卖声,急忙开窗,用长绳系着篮子垂下楼,钱放篮里,小贩取了钱,把点心放进篮里,楼上人便拽上去。
  待晨光初现,小吃大军便又重新登场,任君选购了。
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