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生理年龄相同的两个人,大脑年龄并不一定相同。加速大脑衰老的原因有很多。有一种观点认为,高血糖会加速大脑的衰老。糖与蛋白质发生反应,会形成一种叫“晚期糖基化终产物”的代谢垃圾,这种物质能加速大脑的衰老。首都医科大学附属北京安定医院贾竑晓教授指出:要选择适合大脑的食物,以有助于延缓大脑的衰老。
高血糖加速大脑衰老
糖尿病患者认知损害的比例比一般人高3倍
美国弗吉尼亚大学的实验结果表明,人类的大脑在22岁时处于顶峰状态,而推理能力、思考速度、处理图像的能力在27岁开始走下坡。现在普遍认为大脑在20岁左右就开始衰老。加速大脑衰老的原因有很多种,其中很多是内因,比如基因。但也还有一些生活习惯以及一些病理性因素。
高血糖会加速大脑的衰老。糖与蛋白质发生反应,会形成一种叫“晚期糖基化终产物”的代谢垃圾,这种物质能加速大脑的衰老。如果是糖尿病患者,出现大脑认知损害的比例要比一般人高出3倍。
曾经有一个病人,是我国一个特别著名的科学家。他在70岁之前是学科的领军人物,每年都会承担国家特别重要的课题,每天工作到晚上12点,带着学生搞科研。他谈话思维敏捷,记忆也非常好。但是这位老先生70岁以后发现患了糖尿病,之后他不太经常按规律吃药,所以血糖控制得不好,忽高忽低的。三年之后学生发现,老师变得有点糊涂了,记忆力开始下降了,反应也不是那么灵敏了,课题也做不了了。学术界对此都非常惋惜。
这个例子说明,糖尿病本身会导致认知功能的损害。也就是说,血糖控制不好会影响到认知功能。因此糖尿病患者一定要把血糖控制好。
尽量让血糖维持稳定
让食物少产生使大脑衰老的“垃圾”
减少食物中“晚期糖基化终产物”的方法,第一个是要吃含生成有这种“垃圾”成分比较少的食物。而容易产生这种“垃圾”的是高蛋白、高脂肪的食物。而蔬菜、水果、碳水化合物里能产生这种“垃圾”的成分相对少一些;第二个是要注意加工方式,因为“晚期糖基化终产物”的产生跟温度的关系也非常密切。一般说,越是高温烹饪,产生的“晚期糖基化终产物”就会越多,比如煎、烤、炸等高温烹饪的方式。而且,高温烹饪的时间越长产生的“晚期糖基化终产物”就会越多。相对来说,煮、蒸、炖的烹饪方式更好。而小火、低油温也很重要。
总之,要想让食物中少产生使大脑衰老的“垃圾”,主要要注意四个方面,一是食物的营养成分;二是食物的加工温度;三是加工方式;四是加热时间。
虽然高血糖会加速大脑的衰老,但大脑却偏偏是个甜食爱好者。专家提示,大脑容量虽小,只占体重的2%,但每天要消耗体内20%以上的葡萄糖,有研究表明,一个人的大脑一天需要“吃”进100到150克的糖。也就是说,血糖是要控制,不能高,但也不能走极端,如果把血糖控制成了低血糖,就会更危险。由此说明,大脑的正常运转是需要糖的,但是又不能太高。所以,选择适合大脑的食物,尽量让体内血糖维持在相对稳定的状态,显得尤为重要。
专家认为,糖对大脑的损害程度,取决于这个食物究竟是高升糖指数还是低升糖指数的食物。也就是说,吃有些食物会使血糖很快上升,而吃另一些食物会使血糖上升得平缓一些。因此,要想稳定血糖,大家就要尽量选择那些升糖指数比较小、比较慢的食物。
尽量吃低升糖的食物
吃高升糖的食物要学会“搭配”
如果长期处于高血糖的状态,对于大脑会有攻击,会让大脑提前衰老、或者说衰老的速度变快。那么控制血糖有哪些好办法?
首先还是选择低血糖指数的升糖指数的食物。哪些才是低升糖指数的食物?蔬菜类的西红柿、黄瓜;鲜奶、酸奶;坚果类的花生等。
除了尽量多吃低升糖指数的食物外,还有另一种方法。就是把高升糖指数的食物与低升糖指数的食物搭配在一起吃,以使升糖指数下降到一个恰当的水平。比如,山西人爱吃面,但面食是高升糖指数的食物。而山西人同时又爱吃醋,常常往面食中加醋。而面食加了醋之后就变成了升糖指数并不高的食品。这方面意大利科学家曾经做过一个实验:做饭的时候,加了醋之后,升糖指数会下降得比较多,降到一个大家比较能接受的范围。所以,适当地吃醋也是一个降低升糖指数的办法。而且,有些情况下柠檬汁也可以起到相同的作用。
面包是一种高升糖指数的食物,但如果将它与苹果放在一起吃,就可以降低升糖指数。因此,早餐的时候如果吃一点面包,再搭配一个苹果,就可以起到中和作用。这也就是为什么早晨起来强调要吃水果的原因。
此外,还要少吃精加工的食品,那往往是高升糖指数的;还有,对糖尿病患者来说要少吃多餐,以保持血糖的稳定。
“稳糖素”最大明星是荞麦
其含有抗衰老、防升糖的多种物质
有没有什么食物可以对抗大脑的衰老?
最好的是荞麦。其实可能国内有些人不太注意这个食物。但是日本人非常注意,日本人每年从中国进口很多,占他们消费量的80%。
众所周知日本人是比较长寿的,而他们的食品科学是非常发达的。他们如此青睐养麦一定有他们的道理。
事实上,荞麦的营养物质非常全面。
第一,荞麦的蛋白质种类比较全,含量也比大米高出几倍;第二,它的维生素非常丰富,尤其是它含的维生素E比较多,而维生素E是抗氧化、抗衰老的一个物质。
而作为“稳糖素”明星的荞麦,它还含有跟一般食物不太一样的生物化合物,比如黄酮类化合物、芦丁类化合物。其中的黄酮类化合物不容易被消化,所以它进入胃之后消化得就匿,所以是个低升糖指数的食物。加上它其中含有能够抗衰老、防治糖尿病的矿物质,比如铬元素含量非常高,铬元素能够提高糖尿病患者对胰岛素的敏感性。所以荞麦被叫做“降糖的宝贝”。
荞麦很好,关键还得会做。如果做不好,就会把它其中的好东西丢掉。不同的荞麦制品对自由基的清除率不同。荞麦粉对自由基的清除率为70.85%,荞麦面条55.73%,荞麦馒头41.65%,荞麦烙饼34.05%,荞麦锅巴是27.99%。数字表示越低,对自由基的清除能力越差。
这说明,不同的烹调方法导致的效果不同。荞麦面条是煮的方法,荞麦馒头是蒸的方法,荞麦烙饼是烙的方法,而第四个荞麦锅巴则是炸的方法。专家强调,这些方法中,煮是最好的,是对营养物质损害最小的方法。
高血糖加速大脑衰老
糖尿病患者认知损害的比例比一般人高3倍
美国弗吉尼亚大学的实验结果表明,人类的大脑在22岁时处于顶峰状态,而推理能力、思考速度、处理图像的能力在27岁开始走下坡。现在普遍认为大脑在20岁左右就开始衰老。加速大脑衰老的原因有很多种,其中很多是内因,比如基因。但也还有一些生活习惯以及一些病理性因素。
高血糖会加速大脑的衰老。糖与蛋白质发生反应,会形成一种叫“晚期糖基化终产物”的代谢垃圾,这种物质能加速大脑的衰老。如果是糖尿病患者,出现大脑认知损害的比例要比一般人高出3倍。
曾经有一个病人,是我国一个特别著名的科学家。他在70岁之前是学科的领军人物,每年都会承担国家特别重要的课题,每天工作到晚上12点,带着学生搞科研。他谈话思维敏捷,记忆也非常好。但是这位老先生70岁以后发现患了糖尿病,之后他不太经常按规律吃药,所以血糖控制得不好,忽高忽低的。三年之后学生发现,老师变得有点糊涂了,记忆力开始下降了,反应也不是那么灵敏了,课题也做不了了。学术界对此都非常惋惜。
这个例子说明,糖尿病本身会导致认知功能的损害。也就是说,血糖控制不好会影响到认知功能。因此糖尿病患者一定要把血糖控制好。
尽量让血糖维持稳定
让食物少产生使大脑衰老的“垃圾”
减少食物中“晚期糖基化终产物”的方法,第一个是要吃含生成有这种“垃圾”成分比较少的食物。而容易产生这种“垃圾”的是高蛋白、高脂肪的食物。而蔬菜、水果、碳水化合物里能产生这种“垃圾”的成分相对少一些;第二个是要注意加工方式,因为“晚期糖基化终产物”的产生跟温度的关系也非常密切。一般说,越是高温烹饪,产生的“晚期糖基化终产物”就会越多,比如煎、烤、炸等高温烹饪的方式。而且,高温烹饪的时间越长产生的“晚期糖基化终产物”就会越多。相对来说,煮、蒸、炖的烹饪方式更好。而小火、低油温也很重要。
总之,要想让食物中少产生使大脑衰老的“垃圾”,主要要注意四个方面,一是食物的营养成分;二是食物的加工温度;三是加工方式;四是加热时间。
虽然高血糖会加速大脑的衰老,但大脑却偏偏是个甜食爱好者。专家提示,大脑容量虽小,只占体重的2%,但每天要消耗体内20%以上的葡萄糖,有研究表明,一个人的大脑一天需要“吃”进100到150克的糖。也就是说,血糖是要控制,不能高,但也不能走极端,如果把血糖控制成了低血糖,就会更危险。由此说明,大脑的正常运转是需要糖的,但是又不能太高。所以,选择适合大脑的食物,尽量让体内血糖维持在相对稳定的状态,显得尤为重要。
专家认为,糖对大脑的损害程度,取决于这个食物究竟是高升糖指数还是低升糖指数的食物。也就是说,吃有些食物会使血糖很快上升,而吃另一些食物会使血糖上升得平缓一些。因此,要想稳定血糖,大家就要尽量选择那些升糖指数比较小、比较慢的食物。
尽量吃低升糖的食物
吃高升糖的食物要学会“搭配”
如果长期处于高血糖的状态,对于大脑会有攻击,会让大脑提前衰老、或者说衰老的速度变快。那么控制血糖有哪些好办法?
首先还是选择低血糖指数的升糖指数的食物。哪些才是低升糖指数的食物?蔬菜类的西红柿、黄瓜;鲜奶、酸奶;坚果类的花生等。
除了尽量多吃低升糖指数的食物外,还有另一种方法。就是把高升糖指数的食物与低升糖指数的食物搭配在一起吃,以使升糖指数下降到一个恰当的水平。比如,山西人爱吃面,但面食是高升糖指数的食物。而山西人同时又爱吃醋,常常往面食中加醋。而面食加了醋之后就变成了升糖指数并不高的食品。这方面意大利科学家曾经做过一个实验:做饭的时候,加了醋之后,升糖指数会下降得比较多,降到一个大家比较能接受的范围。所以,适当地吃醋也是一个降低升糖指数的办法。而且,有些情况下柠檬汁也可以起到相同的作用。
面包是一种高升糖指数的食物,但如果将它与苹果放在一起吃,就可以降低升糖指数。因此,早餐的时候如果吃一点面包,再搭配一个苹果,就可以起到中和作用。这也就是为什么早晨起来强调要吃水果的原因。
此外,还要少吃精加工的食品,那往往是高升糖指数的;还有,对糖尿病患者来说要少吃多餐,以保持血糖的稳定。
“稳糖素”最大明星是荞麦
其含有抗衰老、防升糖的多种物质
有没有什么食物可以对抗大脑的衰老?
最好的是荞麦。其实可能国内有些人不太注意这个食物。但是日本人非常注意,日本人每年从中国进口很多,占他们消费量的80%。
众所周知日本人是比较长寿的,而他们的食品科学是非常发达的。他们如此青睐养麦一定有他们的道理。
事实上,荞麦的营养物质非常全面。
第一,荞麦的蛋白质种类比较全,含量也比大米高出几倍;第二,它的维生素非常丰富,尤其是它含的维生素E比较多,而维生素E是抗氧化、抗衰老的一个物质。
而作为“稳糖素”明星的荞麦,它还含有跟一般食物不太一样的生物化合物,比如黄酮类化合物、芦丁类化合物。其中的黄酮类化合物不容易被消化,所以它进入胃之后消化得就匿,所以是个低升糖指数的食物。加上它其中含有能够抗衰老、防治糖尿病的矿物质,比如铬元素含量非常高,铬元素能够提高糖尿病患者对胰岛素的敏感性。所以荞麦被叫做“降糖的宝贝”。
荞麦很好,关键还得会做。如果做不好,就会把它其中的好东西丢掉。不同的荞麦制品对自由基的清除率不同。荞麦粉对自由基的清除率为70.85%,荞麦面条55.73%,荞麦馒头41.65%,荞麦烙饼34.05%,荞麦锅巴是27.99%。数字表示越低,对自由基的清除能力越差。
这说明,不同的烹调方法导致的效果不同。荞麦面条是煮的方法,荞麦馒头是蒸的方法,荞麦烙饼是烙的方法,而第四个荞麦锅巴则是炸的方法。专家强调,这些方法中,煮是最好的,是对营养物质损害最小的方法。