在瑞典哥德堡市中心的一个小广场上，矗立着一座著名的青铜塑像——他一身贵族打扮，神情淡然，腼腆，骨骼粗大，下巴上有一道很深的沟壑，像土豆一样沉静、内向、沉稳。他就是约拿斯·阿尔斯特鲁玛，瑞典的“土豆之王”。据说在1723年，约拿斯带着从国外偶然得到的土豆种子回到家乡种植，并大胆地第一个品尝，随后呼吁在瑞典推广种植。
　　土豆又叫马铃薯、洋芋、洋山芋、山药蛋。作为粮菜两用的蔬菜，广泛种植后曾多次帮助欧洲人度过了饥馑年代。如今，它更是营养学家青睐的蔬菜明星，乐活族（推崇自然、健康、快乐、环保、精致、可持续的生活方式）的美容蔬菜。
　　留住岁月的脚步 土豆含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素，以及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等，是很好的抗衰老食物，经常吃土豆的人身体健康，老得慢。
　　天然的美容佳品 土豆有呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，而且没有副作用。将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋浮肿。把土豆切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，可用棉花蘸新鲜土豆汁涂抹患处。
　　打造苗条的身材 土豆只含0.1%的脂肪，是所有食物中脂肪含量最低的。常吃土豆不用担心体内脂肪过剩，反而可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉。认为自己身材不够理想的人，只要将土豆列为每日必吃食品，吃上一段时间，不必受节食之苦便能收到“越吃越美丽”的效果。不过，要将土豆作为主食而不是菜来吃，每次吃中等大小的1个就可以了。
　　吃出乐活好心情 生活在现代社会的上班族，最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰，此时机体所消耗的维生素C会明显增加。土豆富含维生素C，且其中的矿物质和营养元素能影响人的情绪，改善精神状态。
　　调整虚弱的体质 土豆有愈伤、利尿、解痉的功效，能防治眼痛、淤斑、神经痛、关节炎、冠心病。土豆含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振者、长期服用利尿剂或轻泻剂者多吃，能够补充体内缺乏的钾。高含量的蛋白质和B族维生素可以增强体质，提高记忆力，让思维更清晰。夏季没有食欲的朋友，坚持吃一段时间土豆，能收到满意的效果。
　　温馨提示
　　土豆中毒如何预防
　　土豆含有一种叫龙葵素（又叫茄碱）的毒素。新鲜、不发芽的土豆含量极微（每100克中只含龙葵素10毫克），通过削皮、煎煮等烹饪工序后，不会对人体健康构成威胁。而发芽、皮色变青的土豆龙葵素含量剧增，尤其是土豆芽、芽眼、外皮和溃烂的部位，其含量可增加50倍甚至更多。
　　如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃25克已变青或发芽的土豆），15分钟至3小时就可出现症状。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。轻者经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，重者表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。孕妇若吃进过多的龙葵素，可能导致胎儿畸形，应特别小心。
　　吃土豆时采取如下办法，可减少龙葵素的含量，降低其毒性。
　　1.将发芽的芽眼彻底挖掉，将变青紫的皮彻底削去，然后在冷水中浸泡半小时到一小时，以便溶解残余的毒素，再进行烹饪（当然，发芽变青紫的土豆尽量还是不要吃）。
　　2.利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋来分解龙葵素，降低毒性。
　　3.烹饪土豆要烧熟烧透，利用长时间的高温分解龙葵素。