芹菜，是极普通的蔬菜。宾馆、饭店天天用它，家庭的一日三餐也少不了它。因为芹菜不仅具有治疗高血压、血管硬化、贫血、神经衰弱、小儿软骨等病的作用，而且中医认为，芹菜还有醒脑、健神、润肺、止咳的功效。
　　芹菜营养丰富，每500 g含蛋白质8.1 g、碳水化合物7 g、粗纤维2.2 g、钙592 mg、铁31.5 mg、胡萝卜素0.41 mg、硫胺素0.11 mg、核黄素0.15 mg、尼克酸1.1 mg。
　　本人在工作实践中，把芹菜叶变废为宝，作了几道菜，在本宾馆推出以后，均受到了顾客的欢迎，现介绍几款，希望您能够喜欢。
　　
　　麻仁芹香饼
　　
　　原料：芹菜叶500 g，猪肉馅250 g，鸡蛋2个，干淀粉100 g，白芝麻200 g，盐3 g，味精5 g，料酒5 g，香油5 g，五香粉3 g，色拉油1 000 g(约耗100 g)。
　　制作：①将芹菜叶摘洗干净，用开水焯一下捞出，投凉，剁碎待用。②肉馅内加入盐、味精、料酒、香油、五香粉和剁碎的芹菜叶搅均，分成均匀的10等份，拍干淀粉，拖蛋液，沾芝麻按实，并逐个将每份按扁成饼状做完。③坐勺放油，待三、四成热时，将沾好芝麻的芹香饼放入油内炸至呈金黄色时捞出，码在盘内上桌即可。
　　特点：外酥香，里鲜嫩，芹香味浓。
　　
　　金沙脆皮芹香卷
　　
　　原料：芹菜叶500 g，水发香菇50 g，胡萝卜50 g，糯米纸10张，干淀粉50 g，鸡蛋2个，面包渣100 g，葱、姜末各5 g，盐3 g，味精5 g，香油5 g，色拉油1 000 g(约耗50 g)。
　　制法：①芹菜叶摘洗干净，用热水焯至断生，捞出投凉，挤去水分，剁碎；香菇、胡萝卜剁成末，同芹菜叶放在一起，加盐、味精、香油，调均成馅。②取1张糯米纸，放在案板上，放上1份馅，从一端卷起，卷成拇指粗的卷，并逐个卷完，拍粉，拖蛋液，沾面包渣。③坐勺放油，待三、四成热时将芹香卷逐个放入勺内，炸成金黄色捞出，码在盘内即可。
　　特点：色泽金黄，外脆内嫩。
　　
　　芹香牛肉丸
　　
　　原料：芹菜叶300 g，牛肉300 g，盐5 g，味精5 g，料酒5 g，香油5 g，葱、姜末各5 g，鸡蛋2个，水适量。
　　制法：①将牛肉剁成丸子馅待用；芹菜叶摘洗干净焯水，投凉，挤去水分，剁碎成馅。②将牛肉内加入盐、味精、料酒、香油、葱、姜末、鸡蛋搅拌，再加入剁碎的芹菜叶，搅匀成丸子馅。③坐勺放适量水，待水微开时，将搅好的丸子馅均匀地逐个挤入水内汆熟，倒入汤盆内即可。
　　特点：营养丰富，鲜嫩可口。
　　
　　翡翠白玉羹
　　
　　原料：芹菜叶300 g，盒豆腐1个，盐5 g，味精5 g，料酒5 g，香油5 g，水适量，水淀粉适量。
　　制作：①将摘洗干净的芹菜叶焯水，投凉，并粗剁几下；豆腐打成1 cm见方的丁。②勺坐水，放盐、料酒，待开时放豆腐和芹菜叶，放味精，淋水淀粉，待成羹状时倒出，盛在碗内，淋香油即可。