固定化乳酸菌发酵大豆酸乳关键操作单元研究

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zhangwilly

【摘要】

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用质量分数为4%的NaHCO3和Na2CO3混合碱浸泡大豆8 h,脱除豆浆腥味.以1%海藻酸钠与1.5%聚乙烯醇作包埋剂,注入2%CaCl2-硼酸液中固定化9～10 h,制备固定化球.以相同生物量固定化

【作者】

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【机构】

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南京财经大学食品科学与工程学院,天津科技大学食品工学院,安徽技术师范学院工学院

【出处】

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食品与发酵工业

【发表日期】

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2005年4期

【关键词】

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【基金项目】

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安徽省教育厅自然科学基金，江苏省教育厅自然科学基金

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用质量分数为4%的NaHCO3和Na2CO3混合碱浸泡大豆8 h,脱除豆浆腥味.以1%海藻酸钠与1.5%聚乙烯醇作包埋剂,注入2%CaCl2-硼酸液中固定化9～10 h,制备固定化球.以相同生物量固定化保加利亚杆菌球和嗜热链球菌球,比例为2:1,用于生产大豆发酵酸乳.

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