【摘 要】
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江湖菜的提法,在最近十来年比较流行.比如说歌乐山辣子鸡、磁器口毛血旺、璧山酸菜鱼、南山泉水鸡……在上世纪90年代,都曾经掀起过一波食客潮涌的大浪.这些江湖菜都有着一些
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江湖菜的提法,在最近十来年比较流行.比如说歌乐山辣子鸡、磁器口毛血旺、璧山酸菜鱼、南山泉水鸡……在上世纪90年代,都曾经掀起过一波食客潮涌的大浪.这些江湖菜都有着一些共同点,那就是来自民间,多为自创或即兴发挥.菜品虽然显得土、粗、杂,但却坚持以味道为本,用料不讲规矩,绝对有别于正宗.用厨师的话来说,就是做菜时有意地要去走野路子.然而,正是由于走野路子,才迎合了巴蜀人喜欢标新立异的特点,也才顺应了现在大家进饭馆都是以吃感觉、吃风味的时尚饮食消费要求.君不见这些年,只要哪家店的厨师做出了一道好菜、怪菜,那么这家馆子就很有可能一夜窜红.
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