【摘 要】
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0 前言凝冻是冰淇淋生产中必不可少且十分关键的工序,凝冻效果的好坏对冰淇淋的品质和产量的影响极大.对凝冻过程作用机理的研究有助于在生产中控制凝冻工序.1 凝冻凝冻是将
【机 构】
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烟台新时代天然营养品有限责任公司,上海建祥食品有限公司
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0 前言凝冻是冰淇淋生产中必不可少且十分关键的工序,凝冻效果的好坏对冰淇淋的品质和产量的影响极大.对凝冻过程作用机理的研究有助于在生产中控制凝冻工序.1 凝冻凝冻是将混合料在强烈搅拌下进行冷冻,使空气以极微小的气泡均匀分散于混合料中,凝冻期间45%～50%的水变成细微冰晶,逐步形成组织细腻,具有适宜膨胀率的软质冰淇淋.
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