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该文测定了小麦在不同储藏温度下脂肪酸值，采用扫描仪采集麦粒表面图像并提取图像特征，探究储藏过程中小麦颜色特征参数与脂肪酸值相关性。结果显示：用图像处理方法可观察到小麦储藏期间颜色变化。采用非线性最小二乘法，建立了亮度值I与脂肪酸值回归模型，两者的相关系数r=0.83，表现出较好相关性，说明以小麦籽粒图像特征参数表征小麦储藏过程陈化程度是可能的。