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<正> 酱油在酿造过程中必然要产生有机酸,所以酱油是一种微带酸味的调味品。由于在正常情况下,酱油中有机酸的含量不高,又因酱油中所含的还原糖、氨基酸、氯化钠等有机酸起着各味协调的作用,所以酱油的酸味常不明显地为人感觉。但是如果有机酸含量过高,就会有较明显的酸感。
酱油中的有机酸
【摘 要】
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<正> 酱油在酿造过程中必然要产生有机酸,所以酱油是一种微带酸味的调味品。由于在正常情况下,酱油中有机酸的含量不高,又因酱油中所含的还原糖、氨基酸、氯化钠等有机酸起着
【机 构】
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《上海调味品》资料室
【出 处】
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上海调味品
【发表日期】
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1997年3期
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