凯氏定氮法测定食品中蛋白质

来源 :食品安全导刊 | 被引量 : 0次 | 上传用户：dldx05444011

【摘要】

：

<正>蛋白质被认为是构成生物体细胞组织的重要成分。食物中的蛋白质是人体中氮的唯一来源,具有糖类和脂肪不可替代的作用。含氮量是蛋白质区别于其他有机化合物的重要标志。

【作者】

：

张伟

【机构】

：

博州质量与计量检测所

【出处】

：

食品安全导刊

【发表日期】

：

2016年8X期

【关键词】

：

凯氏定氮法硼酸吸收液硫酸钾氢氧化铜沉淀

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<正>蛋白质被认为是构成生物体细胞组织的重要成分。食物中的蛋白质是人体中氮的唯一来源,具有糖类和脂肪不可替代的作用。含氮量是蛋白质区别于其他有机化合物的重要标志。在检验食品中蛋白质时,通常是先检定出食品中的总氮量,然后乘以蛋白质换算系数,以此得到蛋白质含量。凯氏定氮法由Kieldahl于1883年首先

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