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对大米淀粉和小麦B淀粉化学组分、性质进行研究，结果表明：小麦B淀粉含有蛋白质、脂肪、戊聚糖等成分明显高于大米淀粉；大米淀粉和小麦B淀粉的结晶结构相似，都为A型。大米淀粉和小麦B淀粉重量平均分子量（或重量平均聚合度）、数量平均分子量（或数量平均聚合度）、分散度都相当接近，大米淀粉膨润力小于小麦B淀粉，而蓝值、溶解度、粘度均大于小麦B淀粉。