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巴氏奶,又称巴氏乳、市乳。它是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,特点是采用72—85℃左右的低温,加热10一15秒,杀灭有害的微生物,同时完好地保存了营养物质和纯正口感。巴氏奶的生产一般在巴氏奶的生产过程中,冷却、离心净乳和巴氏杀菌是必须的阶段。巴氏杀菌的目的首先是杀死引起人类疾病的所有微生物,