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该试验以重庆荣昌地方特色熟肉食品—卤鹅为试验材料,真空包装后采用微波功率670 W、微波频率2450 MHz、杀菌时间为9 min、杀菌温度为94℃的条件进行微波杀菌,结合感官评定、电子鼻、食用指标及营养品质指标测定,研究微波杀菌对卤鹅肉品质的影响。
微波杀菌对卤鹅肉品质的影响
【摘 要】
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该试验以重庆荣昌地方特色熟肉食品—卤鹅为试验材料,真空包装后采用微波功率670 W、微波频率2450 MHz、杀菌时间为9 min、杀菌温度为94℃的条件进行微波杀菌,结合感官评定、
【机 构】
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重庆市畜牧科学院食品加工研究所
【出 处】
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食品与营养科学
【发表日期】
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2018年1期
【基金项目】
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重庆市基本科研业务费项目《微波杀菌对卤鹅肉品质的影响研究》(项目编号:15446)
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