卤鹅相关论文
这一期,主持人维斯将带我们到汕头市龙湖区十一合村、妈屿岛去走走、看看。十一合村最为人称道的就是展现农耕文化、海洋文化和潮......
"径转横渠水一方,堰边风起忽闻香。等闲寻得生香处,满树红酥绽海棠。"清代诗人朱钧直曾用这首七言诗称赞过荣昌的海棠花,但这座位......
笔者结合鹅肉的加工特性和共它加工方法，研制成功了五香卤鹅，炸鹅两种风味产品，通过对制品的风味，油炸条件，杀菌条件及其对包装材料及制......
制作＂潮州卤鹅＂时所加的香料中必有八角,而八角必须是炒过的。让你来吃,你能吃出八角是炒过还是没炒过的吗？这要求我们有过人的辨味能......
以杀菌温度（87,90,94℃）和杀菌时间（7,9,11 min）为变量进行二因素三水平的正交试验,通过考察卤鹅在3个月贮藏过程中菌落总数、挥发性盐......
该试验以重庆荣昌地方特色熟肉食品—卤鹅为试验材料,真空包装后采用微波功率670 W、微波频率2450 MHz、杀菌时间为9 min、杀菌温......
通过研究不同腌制方法、腌制条件和磷酸盐对卤鹅出品率、嫩度和感官品质的影响,得出实验结果:腌制方法、腌制条件和磷酸盐对卤鹅出......
为了解真空包装后在14~16℃条件下贮藏0~4 d的卤鹅菌相变化,随机抽取了来自荣昌地区3个卤鹅销售点的卤鹅样品,对样品贮藏期内的菌......
合肥市吴山卤鹅餐饮有限公司成立于1996年，发源自著名的贡鹅之乡——吴山。现有餐位300个，环境幽雅、风格各异的包厢20余间，该店招牌......
继潮汕牛肉火锅遍地开花后,潮汕卤味专门店近年如雨后春笋般崛起,其中又以卤鹅专门店风头最盛。在大众点评上搜索关键词＂卤鹅＂粗略可......
采用壳聚糖涂膜保藏技术,结合天然生物防腐剂、真空包装及低温二次杀菌技术,对卤鹅综合保鲜技术进行了研究。结果表明:利用复配的......
分析了卤鹅产品在正常生产、运输、销售条件下的主要污染微生物及其生长规律。初步试验结果表明,金黄色葡萄球菌、霉菌、乳酸菌、......
采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用法,分析测定了不同日龄和部位卤鹅肉的挥发性成分,并对其进行了比较分析。分析测定结果表明:70......
为了探索卤鹅食用品质的科学评价方法,试验选取了荣昌地区口碑最好的6个品牌卤鹅,测定了卤鹅的水分、硬度、咀嚼性、弹性、剪切力......
比较了巴氏杀菌、沸水浴杀菌及微波杀菌3种杀菌方式对卤鹅汁液流失率、色值、剪切力、杀菌效果等的影响。结果表明,2450MHz,670W,9......
通过研究了卤料配方、卤料形态、定量卤制工艺、卤料熬制时间、卤制时间和浸泡时间对卤鹅出品率、嫩度和感官品质的影响,得出结论:......
为了探讨微波杀菌技术对卤鹅挥发性香气成分的影响,采用固相微萃取-气质联用技术研究了微波杀菌前后卤鹅挥发性风味化合物的变化情......
为了了解荣昌卤鹅销售过程中接触物表面微生物的分布状况,选取了荣昌地区同一品牌的3 个卤鹅销售点, 对与卤鹅有直接接触的工作人......
采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测卤鹅微波杀菌前后皮脂、肌肉中挥发性风味化合物的种类和含量,并计算各挥发性风味化合......
