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豆渣乳酸发酵

来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户：jrno1213

【摘 要】

：

本文采用先糖化后发酵的工艺豆渣乳酸发酵进行了研究，经正交试验，确定了糖化及发酵的最适工艺条件。

【作 者】

：

张恒 齐素秋 

【机 构】

：

江苏省淮阴工业专科学校,江苏省淮阴工业专科学校223001,223001

【出 处】

：

中国调味品

【发表日期】

：

1993年12期

【关键词】

：

豆渣 糖化 发酵 酸乳 

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本文采用先糖化后发酵的工艺豆渣乳酸发酵进行了研究，经正交试验，确定了糖化及发酵的最适工艺条件。

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