风味尽在街头巷尾

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  既然来到新疆,你怎能错过那些遍布在街头巷尾的风味小食?现在就跟着我穿街走巷,从牛肉串开吃吧!
  
  暖一暖:羊肉串
  
  在乌鲁木齐,最有特色的风味小吃莫过于烤羊肉串了,它就像一个精彩纷呈的节目,在街头巷尾一年四季不断上演。烤羊肉串的多为壮健的维吾尔青年或中年汉子,见客人走来,就远远地打招呼,热情而殷勤。坐在烤肉炉前的长条凳上,看着通红的炭火上不停翻烤着的密密麻麻的羊肉串,是一种视觉与味觉的双重享受。你无须担心烟熏火燎,因为现在用的都是环保的无烟煤。烤羊肉串三样调料缺一不可——盐面、辣椒粉和孜然。当一串串羊肉在翻烤中逐渐变得金黄并爆出细响时,一股馋人的肉香就在空气中扩散开来了。在一饱口福时,你还可以要上一个圆滚滚的面馕,这样搭配着吃,就不觉得特别肥腻了。寒冷的冬天,这样饱尝口福不说,还可以在大冷天取暖呢!
  不过吃上十串二十串的羊肉串,打着响亮的饱嗝回到酒店,最好泡上一壶新疆特有的茯茶,醇香浓厚,美美地呷上几杯,不但有助消化,还让人心旷神怡。
  


  
  非常杂:羊杂碎
  
  在相对温暖的时节,我还喜欢光顾卖羊杂碎的摊位。一个巨大的火炉上,稳稳地坐着一口巨大的锅,似乎永远冒着沸腾的气泡。沸水里浸着五花八门的羊杂碎,羊心、羊肝、羊蹄子、灌血肠……应有尽有。有一年隆冬腊月,家里来了三五好友,我就是用一大锅煮熟的羊杂款待他们的。一边蘸着盐沫吃羊杂,一边津津有味地喝着小酒,不知不觉间,那一大瓶五斤装的高粱白酒就流进我们肚子去了。虽然羊杂碎价廉物美,但有两样东西我是绝对不吃的:一是羊头,这玩意看着就挺吓人的,我哪还有吃它的念头?二是羊尾巴,就是你说得天花乱坠,我也绝不会下口。有一年秋天我到草原上去,当地牧民就弄了一只烤全羊,还煮了一大锅羊杂碎。当好客的男主人把羊尾巴挟到我碗里时,我差点没有呕吐出来,弄得男主人不知所措,因为羊尾巴是他们用来招待远方最尊贵的客人的。
  
  多乎哉:街头面食
  
  这里的面食品种繁多,如拉面、炒面、揪面片、馓子、薄皮包子、米粉、凉皮子……还有许多我叫不出名字的面食。我比较喜欢的是薄皮包子和凉皮子,那包子是用羊肉和洋葱作馅,出锅后盛放在碟子里,看起来玲珑剔透,入口甜酸辣五味俱全,特别爽口开胃。在温暖的春日或炎热的夏日,我常常溜达到卖凉皮子的摊位,叫上一碗滑溜溜的凉皮子。至于馓子平时很少见到,只有到了少数民族传统节日,或到少数民族同胞家里做客,才有机会品尝到它独特的美味。据说馓子做工比较复杂,里面掺放了鸡蛋和牛奶,所以吃起来格外松脆嫩香。馓子被女主人盛放在大盘子里,一圈一圈地,由大到小浑圆如轮,完美的造型让人看起来就像一座宝塔,赏心悦目以至于不忍下口。
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