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以6.3％食用酒精、4％黄浆水为原料，采用液态发酵的方法酿制白醋，发酵时间仅为4d。大大简化了操作步骤，节约了生产成本，同时解决了酒精制醋酿出的产品中呈香物质较单一的问题。
酒精制醋工艺初探
【摘 要】
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以6.3％食用酒精、4％黄浆水为原料，采用液态发酵的方法酿制白醋，发酵时间仅为4d。大大简化了操作步骤，节约了生产成本，同时解决了酒精制醋酿出的产品中呈香物质较单一的问题。
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2007年7期
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