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火腿罐头在加工工艺流程不变的情况下，添加1％的浓缩大豆蛋白粉，成品的感官、理化等技术指标均达到部颁标准，而且弹性、持水性、吸油性、切片性更佳。
西式火腿罐头中添加浓缩大豆蛋白工艺技术研究
【摘 要】
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火腿罐头在加工工艺流程不变的情况下，添加1％的浓缩大豆蛋白粉，成品的感官、理化等技术指标均达到部颁标准，而且弹性、持水性、吸油性、切片性更佳。
【机 构】
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黄山学院旅游系,宜春学院教务处
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2006年3期
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