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磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂 ,它广泛应用于食品生产的各个领域 ,对食品品质的改良起着重要的作用 ,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用 ;在粮油制品中对面条的改良作用 ,可以制作新型膨松剂 ,对速冻水饺的影响 ;在海产品加工中的应用等。本文介绍了复合磷酸盐在食品中的应用及其作用原理。