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目的：研究重组毕赤酵母GS115PJ5诱导表达微小毛霉凝乳酶过程中酵母生长、产酶及培养液总蛋白变化情况。方法：测定毕赤酵母生长曲线、凝乳酶凝乳活性、蛋白水解活性、培养基上清液总蛋白含量，结果：毕赤酵母在开始诱导24h后即进入稳定生长期，并保持到240h，然后进入衰亡期。SDS—PAGId显示在分子量约为47000处有目的凝乳酶条带，凝乳酶在培养144h后开始大量积累，酶活性迅速提高，192h时凝乳活性达到最大值300SU／mL，蛋白水解活性为10．75U／mL，凝乳活性与蛋白水解活性的比值（C／P）达到最