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1甜辣乳黄瓜将乳黄瓜洗净，抽干水后入缸，每100kg鲜黄瓜用食盐9kg，按层菜层盐逐层下缸，先撒10～12波美度盐卤，然后均匀撒盐，加盐时下层少加，上层多加，直至缸满。4～6h后翻缸1次，缸底未溶的食盐及肉汁随缸南甲缸翻入乙缸，8～12h后第二次翻缸。第二天将初腌后的乳黄瓜捞起，放入有洞眼的竹篮内堆叠压紧排卤，3～4h后上下调头一次。