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研究了枸杞子水提物的提取工艺及对酪氨酸酶活性的影响.通过正交实验优化枸杞子水提物的提取工艺,研究了料液比、提取时间、提取次数对枸杞子水提物中多糖质量分数的影响.采用蒽酮-硫酸法比色测定多糖质量分数,并用体外酪氨酸酶氧化法测定枸杞子水提物对酪氨酸酶活性的影响.枸杞子水提物的最佳提取工艺为料液比1∶20,提取时间30min,提取次数3次,在此条件下测定枸杞子水提物的多糖质量分数为28.43%.枸杞子水提物对酪氨酸酶具有明显抑制作用,其半数抑制质量浓度IC50为0.73mg/mL,阳性对照品熊果苷IC50为0.28mg/mL.说明枸杞子水提物对酪氨酸酶的抑制作用与熊果苷相当.