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采用二次旋转正交组合设计研究压缩速食木耳加工蒸煮时间与其复水性和完整度的关系，建立有关数学模型。结果表明，在生产压缩速食木耳块时，最佳蒸煮温度是９０℃，最佳蒸煮时间是５１～５３ｓ，在这种条件下，压缩速食木耳块的复水度可达９３％，完整度可达１００％，可以达到商业生产要求。
影响压缩速食木耳块复水性因素的优化
【摘 要】
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采用二次旋转正交组合设计研究压缩速食木耳加工蒸煮时间与其复水性和完整度的关系，建立有关数学模型。结果表明，在生产压缩速食木耳块时，最佳蒸煮温度是９０℃，最佳蒸煮时间是５１～５３ｓ，在这种
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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1999年6期
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