【摘 要】
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华根霉发酵可产酯化酶,在一定条件下能够催化己酸与乙醇反应生成己酸乙酯,以合成的己酸乙酯含量为指标对己酸乙酯的酯化合成条件进行单因素实验与正交实验,确定了各因素的最
【机 构】
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山东景芝酒业股份有限公司,山东省酿造食品生物发酵技术重点实验室
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华根霉发酵可产酯化酶,在一定条件下能够催化己酸与乙醇反应生成己酸乙酯,以合成的己酸乙酯含量为指标对己酸乙酯的酯化合成条件进行单因素实验与正交实验,确定了各因素的最佳水平。通过优化确立了酯化液的反应体系：以老窖泥富集液与无水乙醇按照10：90的比例配成100 mL反应体系,添加3%的己酸,再以100 g/L华根霉麸曲作为粗酶制剂添加入体系中,置于100 mL的具塞三角瓶中,25℃下,反应25 d,合成的己酸乙酯可达2302 mg/100 mL。
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