【摘 要】
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研究CO 2冷海水处理结合气调包装对南美白对虾的保鲜效果。新鲜南美白对虾经饱和CO 2冷海水处理,采用不同气调包装(QT1,100%CO 2;QT2,40%CO 2+60%N 2;QT3,85%CO 2+5%O 2+10%N
【机 构】
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浙江工业大学食品科学与工程学院,国家远洋水产品加工技术研发分中心（杭州）,威海市食品药品检验检测中心
【基金项目】
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国家重点研发计划项目(2019YFD0901603),杭州市农业与社会发展科研主动设计项目(20180416A08),浙江工业大学校级自然科学研究基金项目(2013XY007),浙江省教育厅科研项目(Y202043190)
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研究CO 2冷海水处理结合气调包装对南美白对虾的保鲜效果。新鲜南美白对虾经饱和CO 2冷海水处理,采用不同气调包装(QT1,100%CO 2;QT2,40%CO 2+60%N 2;QT3,85%CO 2+5%O 2+10%N 2;QT4,40%CO 2+30%O 2+30%N 2)后于4℃冷藏,以普通空气包装(CK1)和真空包装(CK2)为对照,比较了贮藏过程中菌落总数、pH、挥发性盐基氮、多酚氧化酶活性、质构等指标的变化。结果表明,随贮藏时间的延长,菌落总数、pH、挥发性盐基氮均呈上升趋势,且显示较好的
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