【摘 要】
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一、20种中国茶叶对酱油亚硝化后致突性的影响 实验以酱油亚硝化后对鼠伤寒沙门氏菌TA100的致突性,模拟食品中的仲胺类化合物在胃内形成内源性亚硝胺的模型,并以同时加入茶叶
【机 构】
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第二军医大学特殊毒理教研室,第二军医大学特殊毒理教研室
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一、20种中国茶叶对酱油亚硝化后致突性的影响 实验以酱油亚硝化后对鼠伤寒沙门氏菌TA100的致突性,模拟食品中的仲胺类化合物在胃内形成内源性亚硝胺的模型,并以同时加入茶叶水提取液后,阻断该致突性的效应,观察茶叶阻断内源性亚硝胺形成的作用。结果表明,亚硝化后,增鲜佐餐酱油对TA100有很强的致突性,其诱发的回变菌落数为14720个/ml。各种茶叶的水提取液均有阻断酱油亚硝化后的致变作用,抑制率和
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