摘要：为明确不同种皮颜色小豆及其芽苗菜功能性成分的差异，分别对6种不同种皮颜色小豆及其芽苗菜的酚类化合物、黄酮类化合物、异黄酮、皂苷和γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，γ-GABA）等功能性成分含量进行比较，并分析体外抗氧化能力。结果表明，小豆种子富含酚类化合物、黄酮类化合物、异黄酮、皂苷和γ-GABA等功能性成分，且具有较高的抗氧化能力。黑色种皮的苏黑珠1号小豆种子总酚类化合物、总黄酮类化合物、皂苷和γ-GABA含量最高，抗氧化能力最强，且苏黑珠1号小豆芽苗菜产量最高。与种子相比，苏品红1号和苏黄1号小豆芽苗菜总酚类和总黄酮类化合物含量显著提高，苏灰1号和苏黑珠1号小豆芽苗菜异黄酮含量显著提高。总体而言，供试小豆品种中苏黑珠1号小豆不仅富含功能性成分，而且抗氧化能力也较强，具有良好的开发前景。
　　关键词：小豆;芽苗菜;酚类化合物;抗氧化;黄酮类化合物;异黄酮;γ-GABA
　　中图分类号： S521.01文献标志码： A
　　文章编号：1002-1302（2021）07-0180-06
　　收稿日期：2020-08-06
　　基金项目：国家自然科学基金（编号：31902001）;国家食用豆产业技术体系生物防治与综合防控岗位科学家（编号：CARS-08-G15）;江苏省特粮特经产业技术体系集成创新中心（编号：JATS[2019]399）。
　　作者简介：张晓燕（1988—），女，山东烟台人，博士，助理研究员，主要从事豆类功能育种与应用研究。E-mail：[email protected]。
　　通信作者：陈 新，博士，研究员，主要从事豆类作物遗传育种研究。E-mail：cx@ jaas.ac.cn。
　　小豆[Vigna angularis （Willd） Ohwi