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近年来,牛肉消费量逐年上涨,高端牛肉产品走向人民生活。为提高牛肉质量和牛肉品质,超声波技术在牛肉加工中开始应用。本文通过对超声波在牛肉嫩化方面,结合化学嫩化方法联合处理分析总结,以期为超声波技术更好地在肉品生产加工上应用提供参考依据。
超声波联合处理改善牛肉嫩度的研究进展
【摘 要】
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近年来,牛肉消费量逐年上涨,高端牛肉产品走向人民生活。为提高牛肉质量和牛肉品质,超声波技术在牛肉加工中开始应用。本文通过对超声波在牛肉嫩化方面,结合化学嫩化方法联合
【机 构】
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西北农林科技大学动物科技学院,国家肉牛改良中心
【出 处】
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中国牛业科学
【发表日期】
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2019年6期
【基金项目】
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国家重点研发计划项目(2018YFD0501700);国家肉牛牦牛产业技术体系建设项目(CARS-37);陕西省农业科技创新转化项目(NYKJ-2018-YL09)
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