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<正> 二氧化硫(SO2)用于酿造葡萄酒中愈来愈被人们所重视,它不仅具有一定的防腐抗氧作用,而且添加适量还可以使酒的质量得到改善。酿酒工作者至今还没有发现有同样效果的其他药品可以代替它,这也说明了为什么SO2用于酿造葡萄酒从古老年代一直沿用至今。本文结合干白葡萄酒酿造工艺,对SO2在各主要工艺阶段的化学变化和作用拟加以