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为了改进传统鹿茸血洒的加工工艺，本试验研究了鹿茸血的酶解工艺与鹿茸血酒的勾调。结果表明：100ml鹿茸血添加30mg胃蛋白酶、15mg胰蛋白酶，酶解24h；鹿茸血在成品酒中的最佳含量为5％，这样加工出来的鹿茸血洒，色泽透明，呈琥珀红色，气味芳香，有一股特殊香味，无血腥味，品质较好。
鹿茸血酒加工工艺研究
【摘 要】
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为了改进传统鹿茸血洒的加工工艺，本试验研究了鹿茸血的酶解工艺与鹿茸血酒的勾调。结果表明：100ml鹿茸血添加30mg胃蛋白酶、15mg胰蛋白酶，酶解24h；鹿茸血在成品酒中的最佳含量为
【机 构】
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四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年7期
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