【摘 要】
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乳酸菌(lactic acid bacteria, LAB)由一组形态、代谢和生理特性相同的细菌组成,大多为革兰氏阳性、无芽孢的球菌或杆菌,并且这群菌能在可利用的碳水化合物发酵过程中产生大
【机 构】
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滨州医学院基础学院病原生物学实验室
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乳酸菌(lactic acid bacteria, LAB)由一组形态、代谢和生理特性相同的细菌组成,大多为革兰氏阳性、无芽孢的球菌或杆菌,并且这群菌能在可利用的碳水化合物发酵过程中产生大量的乳酸[1].乳酸菌多为厌氧菌,以无氧呼吸为主,部分菌种可进行有氧呼吸.目前在第二版中乳酸菌主要分布于31个菌属,常用于食品和饲料发酵剂的乳酸菌主要集中于乳杆菌属、链球菌属、乳球菌属、肠球菌属里的几十种,其代谢产物在食品、医药领域具有潜在的应用价值.乳酸菌主要代谢产物,诸如酸性代谢产物、胞外多糖 、乳酸菌素、γ-氨基丁酸的特性及在调节机体免疫力、抗肿瘤、抗菌防腐等方面的作用引起了众多学者的关注.
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