论文部分内容阅读
丰富的酿造原料及独特的酿造工艺赋予了功能性黄酒不同的功能活性,但目前对功能性黄酒的研究尚处于初步阶段.该文对黄酒的功能性成分、功能因子的引入方式以及功能性黄酒质量与安全等方面进行综述,初步阐述功能性黄酒研究现状,旨在为新型功能黄酒产品的开发提供借鉴及参考.
黄酒功能因子及功能性黄酒研究进展
【摘 要】
：
丰富的酿造原料及独特的酿造工艺赋予了功能性黄酒不同的功能活性,但目前对功能性黄酒的研究尚处于初步阶段.该文对黄酒的功能性成分、功能因子的引入方式以及功能性黄酒质量与安全等方面进行综述,初步阐述功能性黄酒研究现状,旨在为新型功能黄酒产品的开发提供借鉴及参考.
【机 构】
：
陕西理工大学生物科学与工程学院,中国谢村北派黄酒研究院,陕西汉中723000;陕西理工大学生物科学与工程学院,中国谢村北派黄酒研究院,陕西汉中723000;西安交通大学生命科学与技术学院,陕西西安71
【出 处】
：
食品研究与开发
【发表日期】
：
2022年4期
其他文献
以桂花叶为原料,选择乙醇-硫酸铵双水相体系辅助内部沸腾法提取桂花叶中的黄酮,利用单因素试验及响应面模型优化硫酸铵浓度、提取温度、提取时间等提取工艺条件,并与内部沸腾法、双水相萃取法和有机溶剂直接浸提法进行比较.结果表明,桂花叶黄酮的最佳提取条件为硫酸铵浓度0.35 g/mL,提取温度50℃,提取时间20 min,此条件下的黄酮得率平均值为2.534％.此最佳提取条件下的黄酮得率高于相同条件下内部沸腾法、双水相萃取法及有机溶剂直接浸提法的黄酮得率,体现了双水相萃取法和内部沸腾法的协同作用.